হায়দারাবাদী বিরিয়ানি - মোরগ পোলাও

• ফার্মের মুরগি ১ থেকে আধা কেজি ওজনের ১টা, সাদা তেল ১ কাপ
• শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া ১চা চামচ
• ভাজা পিঁয়াজ কুচি ও ভাজা কাজু বাদাম বাটা একসাথে ১ টেবিল চামচ চেরা কাঁচা মরিচ ৪/৫টা দেটান টকদই ২ টেবিল চামচ লবণ পরিমাণ মতো চিকেন পিস পুদিনা পাতা+ধনিয়া পাতা সামান্য
• পোলাও ২য় ধাপ
• গাওয়া ঘি ২ টেবিল চামচ আধা বাটা ১ চা চামচ
• রশুন বাটা ১ চা চামচ
• তেজপাতা ২টা
• লবণ স্বাদ মতো
• প্রণালি

হায়দারাবাদী মোরগ পোলাও

প্রথমে বড় ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পিঁয়াজ কুঁচি সামান্য ভেজে তার মধ্যে একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, সামান্য হলুদ গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, গরম মশলার গুঁড়া দিয়ে নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে একসঙ্গে ভাজা পিঁয়াজ কুচি ও কাজু বাদাম বাটা মিশ্রণে কয়েকটা চেরা কাঁচামরিচ, পিস করা মুরগির টুকরা আন্দাজ মতো লবণ আর কিছু দেটান টকদই দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নাড়াচাড়া করে কিছুটা পানি দিয়ে দমে জ্বাল দিতে থাকুন। 

এবার অন্য একটি পাত্রে বা কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, তেজপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে পানি ঝরানো বাশমতি চাউল লবণ দিয়ে ভেজে তাতে গ্রেভিসহ মুরগির টুকরা ধনেপাতা পুদিনা পাতা ও সামান্য পানি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকনাসহ দমে কিছুক্ষণ রান্না করে জাফরান দিয়ে হাল্কা নাড়াচাড়া করে সার্ভিং প্লেটে তুলে উপরে সিদ্ধ কার্ভিং ডিম পুদিনা পাতা ও স্লাইস করা পাকা টমেটো দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। দারুণ খেতে ধুঁয়াওঠা গরম গরম এই হায়দারাবাদী মোরগ পোলাও।

সহজেই মোরগ পোলাও

উপকরণ

• আদা বাটা
• রসুন বাটা
• পিঁয়াজ কুচি
• বাদাম বাটা (দেশি) পেস্তা বাদাম কুচি মুরগি ২টা ৮ পিস চিনিগুঁড়া চাল ১ কেজি তরল দুধ ১ লিটার ঘি ও সাদা তেলে মিলে ২ কাপ গরম মসলা কিসমিস ১ টেবিল চামচ
• কেওড়া জল লবণ।

প্রণালি

ঘি ও তেল ডেকচিতে দিয়ে গরম করে নিন। কুঁচানো পিঁয়াজ ও গরম মসলা দিয়ে ভাজুন। পিঁয়াজ ভেজে উপরের সব মসলা দিয়ে কষিয়ে একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকালে মুরগির পিসগুলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে রান্না করুন। সামান্য গরম পানি দিন। সিদ্ধ হলে এবার তরল দুধ দিয়ে দিন। এবার পোলাওয়ের চাল দিয়ে উপর নিচ করে নেড়ে ঢেকে দিন। মধ্যম আঁচে রান্না করুন। 

পানি শুকিয়ে এলে কুচান বাদাম পেস্তা, কিসমিস ও বেরেস্তা দিয়ে উলট পালট করে দিন। সাবধানে। নামানোর আগে কেওড়া জল দিয়ে ৫ মিনিট দম দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সংগ্রহ ও সম্পাদনায় : লুবনা জাহান