মুরগির মাংসের রকমারি রোস্ট চিকেন কারি

মুরগির মাংসের রকমারি - মুরগির রোস্ট - চিকেন কারি

রাঁধুনি দিয়ে মোরগ কষা

উপকরণ

দেশি মোরগ বড় ১ টি, তেল আধা কাপের বেশি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রাঁধুনি বাটা ১চা চামচ, শুকনো মরিচ বাটা ২ চা চামচের বেশি, ধনিয়া ও হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ করে, তেজপাতা ১টি, আদা, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচের বেশি, দারুচিনি, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, পানি আধা কাপ বা প্রয়োজন মতো।

প্রণালি

মাংস পরিষ্কার করুন এবং ছোট ছোট টুকরো করে ধুয়ে রাখুন। পাত্রে পানি বাদে তেল ও সমস্ত উপকরণ দিয়ে ২/৩ মিনিট মসলা কষিয়ে মাংস দিন। মাংস ভালো করে নেড়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। যদি মাংসের পানিতে মাংস সিদ্ধ হয়ে যায় তাহলে পানির প্রয়োজন নেই। মাংস কষানো হয়ে তেলের ওপর উঠলে এবং রাঁধুনি মসলার সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে নামিয়ে পরোটা বা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এবং কষানো মাংসের তরকারি ঝাল হলে বেশি ভালো লাগবে ।

মুরগির মাংস ও ফুলকপির ঝোল

উপকরণ

মুরগি দেড় কেজির ১টি, ফুলকপির মাঝারি আকারের টুকরা ১০-১২ টি, সয়াবিন তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, গোল মরিচ ১০-১২টি, তেজপাতা ছোট ১টি।

প্রণালি

তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ কুচি দিন। সামান্য ভেজে নিন। সব ধরনের মসলা বাটা ও গুঁড়া মসলা এক কাপ পানিতে মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিন। এরপর এটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা ভুনা হয়ে তেলের ওপর উঠে এলে এতে মাংস ঢেলে দিন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন। তিন-চার মিনিট কষানোর পর ফুলকপি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন । স্বাদ মতো লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মতো পানি দিন উননে ঢেকে মাঝারি আঁচে রাখুন। ফুলকপি ও মাংস সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন ।

মুরগির রোস্ট

উপকরণ

মুরগি ১টি (১ কেজি সাইজ), দই ১ কাপ, আদা বাটা পরিমাণ মতো, রসুন বাটা পরিমাণ মতো, পোস্তদানা বাটা পরিমাণ মতো, দারুচিনি গুঁড়া/আস্ত ১ চা চামচ, এলাচি গুঁড়া/আস্ত ১ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ আস্ত, জয়ত্রি গুঁড়া সামান্য, বেরেস্তা (পেঁয়াজ ভাজা), তেজপাতা সামান্য, টমেটো সস পরিমাণ মতো, আলুবোখারা পরিমাণ মতো, মাওয়া পরিমাণ মতো, টেস্টিং সল্ট পরিমাণ মতো, ঘি/সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো, লবণ পরিমাণ মতো।

প্রণালি

মুরগি ছিলে ৪ পিস করে ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। পাত্রে তেল, মসলা দিয়ে কষিয়ে মাংস ও পরিমাণ মতো লবণ দিন। বাদামি করে ভেজে মসলার উপকরণগুলো এক সঙ্গে মিশিয়ে মাংস কষাতে থাকুন। তারপর মাওয়া গুঁড়া করে আবার কষাতে হবে। যখন মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন উনন থেকে নামিয়ে সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আম মুরগি

উপকরণ

আম টুকরা ১ কাপ, মুরগি ২ কাপ, মেথি আধা চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনে বাটা আধা চামচ, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২টি, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি পরিমাণ মতো ।

প্রণালি

তেলে মেথি, ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। একটু লাল হয়ে এলে একে একে সব মসলা দিয়ে মুরগি কষাতে হবে। মুরগি সেদ্ধ হয়ে এলে আমের টুকরা দিয়ে একটু কষিয়ে মাখা মাখা অবস্থা হলে চিনি দিয়ে অল্প আঁচে রাখুন, ওপরে তেল উঠে এলে নামিয়ে নিন ।

চিকেন কারি

উপকরণ

মুরগি ১টি, জিরা বাটা ১চা চামচ, টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ৩ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ দেড় চা চামচ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ, গোল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, পিঁয়াজ বাটা আধা কাপ, লবঙ্গ ২টি, কুঁচানো পেঁয়াজ ৪টি, এলাচ ৩টি, লবণ স্বাদ মতো, দারুচিনি ৪ টুকরা, পানি দুকাপ, সয়াবিন তেল ১ কাপ ।

প্রণালি

মুরগি কেটে আট টুকরো করে সব বাটা মসলা, গরম মসলা, লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে মেখে বিশ মিনিট রাখুন। সস প্যানে এক কাপ পানিতে মাখানো মাংস সিদ্ধ করুন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে পিঁয়াজ কুঁচি ভেজে মাংস ও টমেটো সস দিয়ে পাঁচ মিনিট কষাতে হবে। কষানো হলে এক কাপ ফুটানো পানি দিয়ে কড়াইতে মুখ ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রাখুন । দশ পনেরো মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।